Si prepara un trito composto da cipolla, carota, sedano e aglio facendolo appassire in qualche cucchiaiata di olio. Per velocizzare la cottura tritatare le verdure con il mixer
Si aggiunge quindi la carne tritata, rosolandola e bagnandola con del brodo di carne (basta anche mezzo dado e un po’ di acqua ben calda), si aggiunge la passata di pomodoro e si porta a cottura
Salare, aggiungendo del pepe macinato
Tagliare a fette medie le melanzane, soffrigerle leggermente e farle scolare su carta cucina
Tagliare le zucchine a fette medie e sbollentarle in acqua con dado
Imburrare una teglia e allargare un piccolo strato di besciamella, stendere a strati le sfoglie, distribuendo bene qualche cucchiaiata di ragù, la besciamella e un po’ di parmigiano grattugiato, alternando con strati di melanzane e zucchine. Terminare con una sfoglia, ancora un po’ di besciamella e il parmigiano
Infornare a forno caldo a 180° per circa 30′
Preparazione besciamella
Mettere a fondere 30 grammi di burro in un tegamino della capacità di ½ litro circa. Fare sciogliere a fuoco lento, togliere dal fuoco, e aggiungere 30/40 grammi di farina setacciata
Mescolare con un cucchiaio di legno per stemperare tutti i grumi, rimettere sul fuoco e fare cuocere finchè non assuma un colore leggermente marroncino
Aggiungere quindi 500 gr di latte “a filo”, facendolo cioè cadere in modo lentissimo nel tegame e proseguire la cottura continuando a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Togliere quindi dal fuoco e aggiungere sale, pepe e noce moscata.
Volendo ottenere una salsa un po’ più densa è sufficiente aumentare la quantità di farina. Volendo, invece, ottenerla più fluida, va aumentata la quantità di latte
Ingredienti:
Per il ragù:
Per la besciamella:
Preparazione:
Preparazione besciamella
Volendo ottenere una salsa un po’ più densa è sufficiente aumentare la quantità di farina. Volendo, invece, ottenerla più fluida, va aumentata la quantità di latte