Lasagne al ragù con verdure: melanzane e zucchine

Ingredienti:

Per il ragù:

• 1 gam­bo di sedano
• 1 cipol­li­na o 1 scalogno
• 1 caro­ta media
• 1 spic­chio d’aglio
• 600 gr. mix car­ne tritata
• qual­che mesto­lo di brodo
• sale e pepe maci­na­to al momento
• 3/4 di cuc­chia­io di olio extravergine
• pas­sa­ta di pomodoro
• 200 gr. zucchine
• 200 gr melanzane
• 1 con­fe­zio­ne di lasa­gne (o lasa­gne fat­te in casa)

Per la besciamella:

• 30gr. di burro 
• 1 cuc­chia­io di fari­na (cir­ca 30/40gr.)
• 1/2 litro scar­so di latte
• sale o mez­zo dado per brodo

Preparazione:

1. Si pre­pa­ra un tri­to com­po­sto da cipol­la, caro­ta, seda­no e aglio facen­do­lo appas­si­re in qual­che cuc­chia­ia­ta di olio. Per velo­ciz­za­re la cot­tu­ra tri­ta­ta­re le ver­du­re con il mixer
2. Si aggiun­ge quin­di la car­ne tri­ta­ta, roso­lan­do­la e bagnan­do­la con del bro­do di car­ne (basta anche mez­zo dado e un po’ di acqua ben cal­da), si aggiun­ge la pas­sa­ta di pomo­do­ro e si por­ta a cottura
3. Sala­re, aggiun­gen­do del pepe macinato
4. Taglia­re a fet­te medie le melan­za­ne, sof­fri­ger­le leg­ger­men­te e far­le sco­la­re su car­ta cucina
5. Taglia­re le zuc­chi­ne a fet­te medie e sbol­len­tar­le in acqua con dado
6. Imbur­ra­re una teglia e allar­ga­re un pic­co­lo stra­to di bescia­mel­la, sten­de­re a stra­ti le sfo­glie, distri­buen­do bene qual­che cuc­chia­ia­ta di ragù, la bescia­mel­la e un po’ di par­mi­gia­no grat­tu­gia­to, alter­nan­do con stra­ti di melan­za­ne e zuc­chi­ne. Ter­mi­na­re con una sfo­glia, anco­ra un po’ di bescia­mel­la e il parmigiano
7. Infor­na­re a for­no cal­do a 180° per cir­ca 30′

Preparazione besciamella

1. Met­te­re a fon­de­re 30 gram­mi di bur­ro in un tega­mi­no del­la capa­ci­tà di ½ litro cir­ca. Fare scio­glie­re a fuo­co len­to, toglie­re dal fuo­co, e aggiun­ge­re 30/40 gram­mi di fari­na setacciata
2. Mesco­la­re con un cuc­chia­io di legno per stem­pe­ra­re tut­ti i gru­mi, rimet­te­re sul fuo­co e fare cuo­ce­re fin­chè non assu­ma un colo­re leg­ger­men­te marroncino
3. Aggiun­ge­re quin­di 500 gr di lat­te “a filo”, facen­do­lo cioè cade­re in modo len­tis­si­mo nel tega­me e pro­se­gui­re la cot­tu­ra con­ti­nuan­do a mesco­la­re fino a rag­giun­ge­re la con­si­sten­za desiderata.
4. Toglie­re quin­di dal fuo­co e aggiun­ge­re sale, pepe e noce moscata.

Volen­do otte­ne­re una sal­sa un po’ più den­sa è suf­fi­cien­te aumen­ta­re la quan­ti­tà di fari­na. Volen­do, inve­ce, otte­ner­la più flui­da, va aumen­ta­ta la quan­ti­tà di latte