Un chilo di carne di maiale (arrostita e tritata finemente)
300 gr di prosciutto cotto tritato finemente
50 gr di mortadella tritata finemente
200 gr di salsiccia
400 gr di pancetta distesa
300 gr di grana padano grattugiato
4 uova
200 gr circa di pane grattugiato
250 gr di burro
Il gheriglio di 20 noci (cui avrete tolto il più possibile la pellicina amara)
30 nocciole e 30 mandorle pelate
20 caldarroste
20 datteri
20 prugne secche
Un pugno di uva sultanina
Un cucchiaio di pinoli
2 mele e una pera sbucciate e tagliate a spicchi
Un mandarino
La scorza di 3 limoni grattugiata (solo la parte gialla)
Rosmarino, salvia
Sale e pepe
Vino bianco
Un bicchiere di brandy
Preaparazione
In una capace terrina impastate l’arrosto di maiale, la salsiccia precedentemente cotta e sbriciolata, il prosciutto cotto e la mortadella tritati, il formaggio, le uova, il pane grattugiato che aggiungerete poco per volta per controllare la consistenza dell’impasto che dovrà risultare compatto ma morbido; se dovesse risultare troppo duro aggiungere eventualmente poco vino bianco.
Regolare di sale e pepe.
Aggiungere i gherigli di noce, le nocciole e le mandorle grossolanamente tritati, l’uva sultanina precedentemente ammollata e i pinoli.
Farcire il tacchino aggiungendo mano a mano un poco di ripieno, gli spicchi di frutta, le prugne e i datteri, le caldarroste sbucciate in modo che il tutto risulti uniformemente distribuito.
È possibile farcire sia l’interno del tacchino che la pelle nella zona tra il collo e le ali con un po’ di accortezza e di pazienza il ripieno dovrebbe entrare tutto.
Cucire le aperture e la pelle con dello spago di lino.
Cospargere il tacchino con rametti di rosmarino e foglie di salvia, ricoprirlo uniformemente con le fette di pancetta e legarlo, partendo dalle zampe, per tenerlo in forma.
Cospargere il tutto con il burro a fettine, mettere il tacchino in una teglia da forno che lo contenga, irrorare d’olio e lasciare marinare, se possibile bagnando ogni tanto con l’olio che scola nella teglia, per almeno otto ore.
Mettere il tutto in forno a temperatura dolce (circa 150 gradi).
Quando inizia a rosolare bagnare con il brandy, indi cuocere per almeno sei ore bagnando spesso con il grasso di cottura.
A cottura ultimata togliere lo spago e la pancetta.
Con un coltello o con un trinciapolli ben affilato tagliate il tacchino a metà per il lungo cercando di non rompere il ripieno.
Servite a ciascun commensale un paio di fettine di carne (della coscia e del petto) accompagnato da una fetta di ripieno e con un poco di sugo di cottura.
Ingredienti
Preaparazione